2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部肉质鲜嫩 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄，炒等烹调方式 。猪肉煮或制冻 。个部适用于炸、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。红烧 、猪肉粉蒸 、个部炖、位适煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、烤等烹饪方式。“弹子肉” ，清炖等做法 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩，当然 ，适用于爆 、煮汤或是做成冻等。煮制等 。适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
爆等烹调方式 。熘 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、筋 、骨 ，一用于煮、炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉，“槽头肉” ，炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、“硬脊”、爆 、比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、可以选择红烧 、扒猪脸等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，炸 、这部分肉老质差 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，焖等，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。煎 、胶质含量多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、比如红烧肉。瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、多用于酱 、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，