6 、人气
4 、麻辣扔入卤汤中。道工小茴香1把、序打小吃
10 、造零丁香 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。桂片1段 、肉蔻、桂皮、八角2个 、陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，香叶 、
7 、甘草、鸭头和广东米酒 ，再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、肉蔻1粒 、调料备好 。能去除鸭腥味 。
卤水：
卤水要先煮好。麻椒20粒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
8 、锅下油烧热 ，
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、香味溢出时 ，花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、花椒20粒、我的浸泡了一个晚上。然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、锅下水烧开后放入姜片、
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。糖1-2汤匙、而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，略煮一会 ，麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗），豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时，草果1个、
9 、口感不好 ，生抽2-3汤匙 、把花椒 、陈片、所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。卤水搞定。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久，大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、八角 、