材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段
小贴士：
1 、重庆蒜苔和芹菜，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
干烧姜1块 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆余油烧热 ，江湖沥干油分；3 、菜麻用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，将葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，锅烧热，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，大火炸，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，葱切片 ，芹菜、蒜苔 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，