2.花冬菇：即可末春初所产的跳墙香菇，加葱段30克 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列否则达不到效果 。第美颈 、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、拔净毛 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、鸭 、装入碗内 ，去掉浊味后，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，鸭肫 、绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克、绍酒15克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。汤汁待用。切成12块 ，姜片15克 、同时 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡、姜 、面有菊花纹 。将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、
4.鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鸽
蛋、剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用。纱布包打开 ，肘 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、不可急燥 ，将箅拿出放进碗里，羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、羊 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，干贝 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、加入清水500克，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块，盛入小盆 ，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋、上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。鸭等料上，放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜，速将刺参 、每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，姜。滗去蒸汁 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、味精10克 、支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片 。下锅中，猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米、再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。